Alface,mas qual?

Alface (Lactuca sativa) é uma planta hortense, é utilizada na alimentação humana desde cerca de 500 a.C. .Originária do Leste do Mediterrâneo, é mundialmente cultivada para o consumo em saladas, com inúmeras variedades de folhas, cores, formas, tamanhos e texturas.Abaixo alguns tipos mais comuns:
Alface Americana:Parece um pequeno repolho com folhas mais escuras na parte de fora,ficando mais claras em direção ao centro.
Alface Carvalho:Possui folhas caídas com formato que lembra folhas de carvalho.São vermelho-arroxeadas na parte de fora,ficando verde em direção ao centro.
Alface Comum:Facilmente reconhecida por causa de suas folhas verde-escuras oblíquas que nascem aos feixes.
Alface Crespa:Com as folhas de fora onduladas,é crespa,doce e suculenta.
Alface Romana:Tem folhas longas em forma de penas e de um verde brilhante.É muito usada em todo Mediterrâneo.
Alface Roxa:De folhas onduladas debruadas de roxo,tem ótima presença em salada.

Curiosidade:

Varia o nome, à Meunière, à Belle, alla Meunière, a La Belle Meunière e o ingrediente que acompanha a manteiga,que podem ser:camarões pequenos salteados; champignons laminados (de preferência frescos) salteados com salsinha e alho; alcaparras;ou até mesmo uma combinação de todos acima.Dentro das variações encontradas no preparo deste prato nos restaurantes, essa receita tem sua forma mais original ou tradicional e certamente fará sucesso no seu jantar a dois, ou para poucas pessoas. O peixe é frito na manteiga, depois de empanado em farinha. A própria manteiga vira o molho que o irá cobrir.

Mirepoix

Termo francês que designa a mistura de legumes (cenoura, cebola, salsão) picados e rapidamente refogados na manteiga. O mirepoix é acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos e assados, agregando-lhes o sabor vegetal e corpo.Também conhecido como a "trindade sagrada" da culinária francesa, pode ser dourado na manteiga, assado, ou cru.

Proporção para o mirepoix:

50% de cebola;25% salsão;25% cenoura.

Opção: Mirepoix Branco

É um mirepoix do qual substitue a cenoura por alho poró.Usado para aromatizar molhos claros e fundos.

Sachet d'epices

São saquinhos de especiarias e ervas,utilizados para dar sabor.Composto por: louro, pimenta em grãos, talos de salsinha e tomilho. Pode-se ainda acrescentar cravo e alho se necessário.

Bouquet garni

O bouquet garni é a combinação de vegetais e ervas frescas, tendo na sua formação básica : uma folha de louro, um galho de alecrim, um galho de tomilho, algumas de salsa e de aipo, colocados dentro de folhas verdes do alho-poró e amarados com barbante culinário para ser removido facilmente ao final do cozimento,outras alternativas de ervas podem ser usadas dependendo dos ingredientes do prato a ser elaborado.

Cebola Brulée:

Retire a casca da cebola e corte ao meio. Em uma frigideira ou chapa, doure e deixe queimar a parte cortada.Esta cebola é usada em alguns fundos e consommés para dar a cor marrom.

Cebola Piqué:

Utilizando a metade de uma cebola , coloque três cravos e uma folha de louro como indica a figura.É usado no Molho Béchamel e em algumas sopas.

Molho Béchamel:

É um molho de origem francesa,entra na composição de gratinados,é base de muitos molhos,sopas,cremes,recheios e souflés.Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozido, deve ser temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar.
Ingredientes:
1 litro de leite;2 dentes de alho;*1 cebola piqué;pimenta-do-reino branca moída a gosto;1 noz moscada ralada a gosto;sal a gosto;100g de manteiga(4 colheres de sopa);3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo.
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite, o alho, a noz-moscada, a cebola piqué e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. Reserve.
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se.( essa base se dá o nome de roux).Tire a panela do fogo. Adicione o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com um fouet ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas:
Coloque o sal;
Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até obter um creme.
Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.

Molho Pesto:

Pesto é um molho italiano, originário de Genova, na Ligúria, norte da Itália.
Ingredientes:
1 maço médio de manjericão(55g) ;2 dentes de alho sem casca(10 g);1 xícara (chá) de azeite de oliva(200 g);1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado(110 g);1/2 xícara (chá) de nozes picadas(55 g);Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Lave o manjericão em água corrente. Coloque-o em uma tigela com solução sanitizante. Siga as especificações do fabricante. Em seguida, escorra a solução e seque o manjericão com toalha de papel. Separe somente as folhas. Reserve.
Descasque os dentes de alho e coloque no copo do liquidificador. Junte as folhas de manjericão, o azeite de oliva, o parmesão, as nozes e o sal. Bata por 30 minuto ou até obter um pesto homogêneo.

Azeite:

O azeite é um produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras. Trata-se de um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas.
Além dos benefícios para a saúde o azeite adiciona à comida um sabor e aroma peculiares.O azeite de oliva deve ser produzido somente a partir de azeitonas e não podem ser denominados desta forma óleos extraídos por solventes ou re-esterificação, nem misturas com outros tipos de óleo. Na atualidade, os métodos tradicionais de processamento da azeitona deram lugar a processos modernos de extração, utilizando variação de pressão e temperatura. Com isso, o método tradicional de prensagem a frio quase não existe mais.
Classificação do azeite:
Azeite de oliva refinado:Produzido pela refinação do azeite virgem, que apresenta alta acidez e incidência de defeitos a serem eliminados na refinação. Pode ser misturado com o azeite virgem.
Azeite de oliva virgem:Obtido por processos mecânicos. Dependendo da acidez do produto obtido, este azeite pode ser classificado como sendo do tipo extra, virgem ou comum. O azeite virgem apresenta acidez máxima de 2 %.
Azeite extra virgem: O azeite não pode passar de 0,8 % de acidez (em ácido oléico) e nem apresentar defeitos. O orgão que os regulamenta e define quais defeitos são catalogados é o Conselho Oleícula Internacional.
Azeite de oliva comum: É obtido da mistura do azeite lampante, inadequado ao consumo, reciclado por meio de processos físico-químicos e sua mistura com azeite virgem e extra-virgem.Este não possui regulamentação.

"São necessárias de 1.300 a duas mil azeitonas para produzir 250 mililitros de azeite."

Cogumelos Comestíveis:

Champignon;

Enoki;

Eryngui;

Hiratake;

Honshimeji;

Shiitake;

Shimeji.

"Este são os nomes dos principais cogumelos comestíveis
no Brasil e no mundo.Colocarei uma breve síntese sobre os três mais utilizados na gastonomia mundial ."

Shimeji:
Este é um dos cogumelos mais difundidos no mundo. Assim como o Shiitake, o Shimeji, cujo nome científico é Pleorotus Ssp, é muito consumido na Ásia, principalmente na China. Este cogumelo é encontrado em duas cores: o branco e o castanho (cinza). É também um velho conhecido dos pratos japoneses, consumido fresco ou desidratado. As colonias japonesas e chinesas são as maiores consumidoras. Também possui niveis nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que torna ideal para deitas.De sabor delicado, adquira-o com bom aspecto, sem manchas nem umidade aparente, conserve-o na geladeira e utilize-o rapidamente.
Seu sabor e aroma o tornam excelentes para sopas, refogados e pratos de arroz.

Champignon:
É o cogumelo mais consumido no mundo, inclusive no Brasil. É consumido fresco ou em conservas e sua popularização ocorreu devido à facilidade com que este cogumelo se adaptou por todos os países que passou.Na culinária nacional, o Champignon está muito bem representado. Muitos pratos tradicionais levam o Champignon, como o Strogonof e até mesmo pizzas. A comercialização deste cogumelo é facilitado por sua embalagem em conserva.Basicamente existem dois tipos de Champignon: O tradicional Champignon de Paris (de cor branca) e o Champingon Portobello, de cor mais parda.

Shiitake:
Um cogumelo comestível que apresenta as propriedades terapêuticas de um cogumelo medicinal.Destaca-se dos outros,devido ao seu alto teor em vitaminas e substâncias, que fortalecem o sistema imunológico. No mercado mundial, o Shiitake detém o segundo lugar em consumo.Com sabor característico e muito usado na culinária chinesa e japonesa, o shiitake pode ser consumido de diversas formas. Risotos, saladas, pizzas, diversos tipos de molhos, grelhados, strogonof são algumas das possibilidades de preparo com o cogumelo.A iguaria apresenta-se in natura (fresco) ou desidratado. "O desidratado de sabor mais acentuado é usado em molhos. o fresco rende mais.

Tipos de queijo:

Queijo Parmesão:É um queijo de origem italiana e suas principais características são o baixo teor de umidade e a textura granular, o que vale o nome de queijo Grana.O Parmesão se apresenta sob forma cilíndrica, com faces planas, peso oscilando entre 5 e 6 kg. Sua crosta é grossa (4 a 8 mm), bem formada e lisa. A massa é dura, compacta e quebradiça, de untura seca, de cor amarelo-palha e odor e sabor picante e forte.O queijo Parmesão ralado, por seu sabor acentuado, é utilizado tipicamente no acompanhamento de massas, molho de tomates e em diversos tipos de panificação. É também um ingrediente essencial do risotto.

Queijo Roquefort:Originário da França,é produzido com leite de ovelha não-pasteurizado ao qual é adicionado o mofo penicillium roqueforti. A umidade e a quantidade de ar no local de maturação, necessárias para que o mofo se desenvolva no queijo, são rigorosamente controladas. Tem forma cilíndrica e pesa de 2 kg a 3 kg. A casca é pegajosa de cor marfim bem clara e a textura é macia, com um aroma característico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação. Queijo de mesa, pode ser servido com pão ou acompanhado de frutas secas ,em saladas e preparo de molhos.

Queijo Gruyère:De origem suíça,é menor que o emmenthal e os buracos são pequenos e em menor quantidade. Seu sabor é mais forte do que o emmenthal e sua textura mais cremosa. É fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem de 20 kg a 45 kg. A casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem. A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta (ao mesmo tempo é flexível).Este queijo apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes.Ótimo para gratinar, ralar e no preparo da fondue,em sopas e molhos à base de queijo.

Queijo Brie:Aclamado como um dos melhores queijos do mundo, o Brie é conhecido por sua superfície branca e interior de cor cremosa e consistência macia que espalha quando o queijo atinge o pico de sua maturação.Puristas não admitem o consumo de brie com geléias, como a de pimenta, mas o hábito é bastante difundido entre os franceses. Outras boas companhias para o queijo são frutas verdes (como maçãs e pêras), frutas secas (nozes, damascos e pistaches) e pães. Para servi-lo à maneira francesa numa refeição, encaixe o queijo entre o prato principal e a sobremesa.

Alecrim: Com aroma forte e de sabor fresco e doce , o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes(em especial de porco e carneiro), aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos, mexidos, omeletes, ensopados , grelhados,dá sabor especial a batatas e manteigas. Pode ser usado como decoração em pratos prontos antes de servi-los. Pode ser encontrado seco ou fresco.

Coentro: As folhas, de sabor levemente amargo e picante, são usadas para aromatizar peixes, frutos do mar, carnes brancas, legumes, preparação à base de ovos, também muito utilizada para temperar conservas, sopas , carne de carneiro, recheios de tortas e massas, pães de gengibre e biscoitos. Seco, é usado no preparo de pães, de picles e assados de porco e peixe. Muito consumida na região Nordeste e Sudeste do Brasil, é um ingrediente indispensável na tradicional Moqueca Capixaba. É muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes. Adicione sempre no final do cozimento.

Louro: Largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na Feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos. É originário do Mediterrâneo. Faz parte do "Bouquet Garni", juntamente com a salsa e o tomilho. Dá sabor especial ao molho de tomate.O louro é um condimento que necessita de moderação no momento de se utilizar. Se empregar muitas folhas o sabor será terrível, ficando adstringente, amargo e você terá a maior decepção na hora de experimentar o prato.

Manjericão: Fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. É usado no molho pesto. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.

Salsa: Erva de sabor suave muito usada, fresca ou desidratada, como tempero ou finalizando pratos, em marinados, molhos, saladas, pratos com carnes, aves, peixes e sopas. Faz parte do cheiro-verde, junto com a cebolinha. A palavra também quer dizer molho, em espanhol.

Tomilho: Geralmente é usado seco. Tempero para molhos, recheios, sopas, carnes, aves e frutos do mar. Também é usado em patês, legumes, vinagretes de alho e como aromatizador de vinagres. A infusão de folhas e ramos misturados com mel formam um ótimo remédio contra a ressaca. Faz parte da tradicional mistura "Bouquet Garni".

Como falta pouco mais de uma semana para a Páscoa,e sabemos que o chocolate é imprescindível nessa época,saiba como se diz chocolate em outras linguas:
Alemão:Schokolade;
Inglês:Chocolate;
Espanhol:Chocolate;
Russo:Шоколад ;
Francês:Chocolat ;
Grego:Σοκολάτα ;
Holandês:Chocolade ;
Italiano:Cioccolato.