Alface,mas qual?

Alface (Lactuca sativa) é uma planta hortense, é utilizada na alimentação humana desde cerca de 500 a.C. .Originária do Leste do Mediterrâneo, é mundialmente cultivada para o consumo em saladas, com inúmeras variedades de folhas, cores, formas, tamanhos e texturas.Abaixo alguns tipos mais comuns:
Alface Americana:Parece um pequeno repolho com folhas mais escuras na parte de fora,ficando mais claras em direção ao centro.
Alface Carvalho:Possui folhas caídas com formato que lembra folhas de carvalho.São vermelho-arroxeadas na parte de fora,ficando verde em direção ao centro.
Alface Comum:Facilmente reconhecida por causa de suas folhas verde-escuras oblíquas que nascem aos feixes.
Alface Crespa:Com as folhas de fora onduladas,é crespa,doce e suculenta.
Alface Romana:Tem folhas longas em forma de penas e de um verde brilhante.É muito usada em todo Mediterrâneo.
Alface Roxa:De folhas onduladas debruadas de roxo,tem ótima presença em salada.

Canapés

Mini-hambúrguer de Salmão sobre batatas Chips
"Simplismente lindo e delicioso,e o melhor,de praparo fácil e rápido."
Ingredientes:
200 g de batatas Chips(aquelas Pringles são as melhores pois estão sempre inteiras);2 colheres (sopa) de maionese;cheiro-verde a gosto;
Ingredientes do mini-hambúrguer:
300 g de salmão fresco;100 g de salmão defumado;1 clara de ovo;pimenta-do-reino e sal a gosto;cheiro-verde para decorar.
Preparo:
Processe os peixes e a clara,acerte os temperos e coloque o cheiro-verde.Faça bolinhos no formato de mini-hambúrgueres e leve para assar em forno pré aquecido por 5 minuto.Aguarde esfriar e reserve.Para a montagem:coloque em cada batata um pouquinho de maionese,um mini hambúrguer e um raminho de cheiro-verde.

"Muito obrigado a todos que votaram na enquete e disseram gostar da maneira em que o blog esta sendo conduzido,isso me serve de incentivo para tentar suprir as expectativas de vocês,com relação a intenção do blog,que é informar."
Eduardo

Peixe a La Belle Meunìere

Ingredientes:
4 filés de linguado; 300 g de camarão; 100 g de champignons;5 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de alcaparras; Sal temperado a gosto; pimenta do reino a gosto; salsinha a gosto.
Preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino,passe os na farinha de trigo para que os mesmos não desmanchem.Frite os filés em três colheres de sopa de manteiga. Vire apenas uma vez cada filé,com cuidado para não desmanchar. Tire do fogo logo que começar a dourar e reserve, sem deixar esfriar. Frite os camarões em meia colher de manteiga e adicione sal e pimenta a gosto. Não coloque muito sal, pois o prato é salgado naturalmente. Reserve. Frite levemente os champignons em meia colher de manteiga. Acrescente os camarões e as alcaparras e deixe um pouquinho no fogo, só para esquentar bem, com uma colher de manteiga. Despeje a mistura sobre os filés de linguado e salpique salsinha sobre o todo. Está pronto para servir.

Curiosidade:

Varia o nome, à Meunière, à Belle, alla Meunière, a La Belle Meunière e o ingrediente que acompanha a manteiga,que podem ser:camarões pequenos salteados; champignons laminados (de preferência frescos) salteados com salsinha e alho; alcaparras;ou até mesmo uma combinação de todos acima.Dentro das variações encontradas no preparo deste prato nos restaurantes, essa receita tem sua forma mais original ou tradicional e certamente fará sucesso no seu jantar a dois, ou para poucas pessoas. O peixe é frito na manteiga, depois de empanado em farinha. A própria manteiga vira o molho que o irá cobrir.

Quindim:

Receita:
40 gemas;200g de coco em flococs;1 vidro de leite de coco;750g de açúcar;corante amarelo.
Preparo:
Misturar todos os ingredientes sem bater e colocar para assar em forma ou em forminhas,untada(s) e polvilhada(s) com açúcar.Assar em banho maria com forno a temperatura de 180 graus.
Tempo de forno:40 minutos aproximadamente.

Mirepoix

Termo francês que designa a mistura de legumes (cenoura, cebola, salsão) picados e rapidamente refogados na manteiga. O mirepoix é acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos e assados, agregando-lhes o sabor vegetal e corpo.Também conhecido como a "trindade sagrada" da culinária francesa, pode ser dourado na manteiga, assado, ou cru.

Proporção para o mirepoix:

50% de cebola;25% salsão;25% cenoura.

Opção: Mirepoix Branco

É um mirepoix do qual substitue a cenoura por alho poró.Usado para aromatizar molhos claros e fundos.