Alface,mas qual?

Alface (Lactuca sativa) é uma planta hortense, é utilizada na alimentação humana desde cerca de 500 a.C. .Originária do Leste do Mediterrâneo, é mundialmente cultivada para o consumo em saladas, com inúmeras variedades de folhas, cores, formas, tamanhos e texturas.Abaixo alguns tipos mais comuns:
Alface Americana:Parece um pequeno repolho com folhas mais escuras na parte de fora,ficando mais claras em direção ao centro.
Alface Carvalho:Possui folhas caídas com formato que lembra folhas de carvalho.São vermelho-arroxeadas na parte de fora,ficando verde em direção ao centro.
Alface Comum:Facilmente reconhecida por causa de suas folhas verde-escuras oblíquas que nascem aos feixes.
Alface Crespa:Com as folhas de fora onduladas,é crespa,doce e suculenta.
Alface Romana:Tem folhas longas em forma de penas e de um verde brilhante.É muito usada em todo Mediterrâneo.
Alface Roxa:De folhas onduladas debruadas de roxo,tem ótima presença em salada.

Canapés

Mini-hambúrguer de Salmão sobre batatas Chips
"Simplismente lindo e delicioso,e o melhor,de praparo fácil e rápido."
Ingredientes:
200 g de batatas Chips(aquelas Pringles são as melhores pois estão sempre inteiras);2 colheres (sopa) de maionese;cheiro-verde a gosto;
Ingredientes do mini-hambúrguer:
300 g de salmão fresco;100 g de salmão defumado;1 clara de ovo;pimenta-do-reino e sal a gosto;cheiro-verde para decorar.
Preparo:
Processe os peixes e a clara,acerte os temperos e coloque o cheiro-verde.Faça bolinhos no formato de mini-hambúrgueres e leve para assar em forno pré aquecido por 5 minuto.Aguarde esfriar e reserve.Para a montagem:coloque em cada batata um pouquinho de maionese,um mini hambúrguer e um raminho de cheiro-verde.

"Muito obrigado a todos que votaram na enquete e disseram gostar da maneira em que o blog esta sendo conduzido,isso me serve de incentivo para tentar suprir as expectativas de vocês,com relação a intenção do blog,que é informar."
Eduardo

Peixe a La Belle Meunìere

Ingredientes:
4 filés de linguado; 300 g de camarão; 100 g de champignons;5 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de alcaparras; Sal temperado a gosto; pimenta do reino a gosto; salsinha a gosto.
Preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino,passe os na farinha de trigo para que os mesmos não desmanchem.Frite os filés em três colheres de sopa de manteiga. Vire apenas uma vez cada filé,com cuidado para não desmanchar. Tire do fogo logo que começar a dourar e reserve, sem deixar esfriar. Frite os camarões em meia colher de manteiga e adicione sal e pimenta a gosto. Não coloque muito sal, pois o prato é salgado naturalmente. Reserve. Frite levemente os champignons em meia colher de manteiga. Acrescente os camarões e as alcaparras e deixe um pouquinho no fogo, só para esquentar bem, com uma colher de manteiga. Despeje a mistura sobre os filés de linguado e salpique salsinha sobre o todo. Está pronto para servir.

Curiosidade:

Varia o nome, à Meunière, à Belle, alla Meunière, a La Belle Meunière e o ingrediente que acompanha a manteiga,que podem ser:camarões pequenos salteados; champignons laminados (de preferência frescos) salteados com salsinha e alho; alcaparras;ou até mesmo uma combinação de todos acima.Dentro das variações encontradas no preparo deste prato nos restaurantes, essa receita tem sua forma mais original ou tradicional e certamente fará sucesso no seu jantar a dois, ou para poucas pessoas. O peixe é frito na manteiga, depois de empanado em farinha. A própria manteiga vira o molho que o irá cobrir.

Quindim:

Receita:
40 gemas;200g de coco em flococs;1 vidro de leite de coco;750g de açúcar;corante amarelo.
Preparo:
Misturar todos os ingredientes sem bater e colocar para assar em forma ou em forminhas,untada(s) e polvilhada(s) com açúcar.Assar em banho maria com forno a temperatura de 180 graus.
Tempo de forno:40 minutos aproximadamente.

Mirepoix

Termo francês que designa a mistura de legumes (cenoura, cebola, salsão) picados e rapidamente refogados na manteiga. O mirepoix é acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos e assados, agregando-lhes o sabor vegetal e corpo.Também conhecido como a "trindade sagrada" da culinária francesa, pode ser dourado na manteiga, assado, ou cru.

Proporção para o mirepoix:

50% de cebola;25% salsão;25% cenoura.

Opção: Mirepoix Branco

É um mirepoix do qual substitue a cenoura por alho poró.Usado para aromatizar molhos claros e fundos.

Sachet d'epices

São saquinhos de especiarias e ervas,utilizados para dar sabor.Composto por: louro, pimenta em grãos, talos de salsinha e tomilho. Pode-se ainda acrescentar cravo e alho se necessário.

Bouquet garni

O bouquet garni é a combinação de vegetais e ervas frescas, tendo na sua formação básica : uma folha de louro, um galho de alecrim, um galho de tomilho, algumas de salsa e de aipo, colocados dentro de folhas verdes do alho-poró e amarados com barbante culinário para ser removido facilmente ao final do cozimento,outras alternativas de ervas podem ser usadas dependendo dos ingredientes do prato a ser elaborado.

Cebola Brulée:

Retire a casca da cebola e corte ao meio. Em uma frigideira ou chapa, doure e deixe queimar a parte cortada.Esta cebola é usada em alguns fundos e consommés para dar a cor marrom.

Cebola Piqué:

Utilizando a metade de uma cebola , coloque três cravos e uma folha de louro como indica a figura.É usado no Molho Béchamel e em algumas sopas.

Molho Béchamel:

É um molho de origem francesa,entra na composição de gratinados,é base de muitos molhos,sopas,cremes,recheios e souflés.Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozido, deve ser temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar.
Ingredientes:
1 litro de leite;2 dentes de alho;*1 cebola piqué;pimenta-do-reino branca moída a gosto;1 noz moscada ralada a gosto;sal a gosto;100g de manteiga(4 colheres de sopa);3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo.
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite, o alho, a noz-moscada, a cebola piqué e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. Reserve.
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se.( essa base se dá o nome de roux).Tire a panela do fogo. Adicione o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com um fouet ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas:
Coloque o sal;
Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até obter um creme.
Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.

Molho Pesto:

Pesto é um molho italiano, originário de Genova, na Ligúria, norte da Itália.
Ingredientes:
1 maço médio de manjericão(55g) ;2 dentes de alho sem casca(10 g);1 xícara (chá) de azeite de oliva(200 g);1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado(110 g);1/2 xícara (chá) de nozes picadas(55 g);Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Lave o manjericão em água corrente. Coloque-o em uma tigela com solução sanitizante. Siga as especificações do fabricante. Em seguida, escorra a solução e seque o manjericão com toalha de papel. Separe somente as folhas. Reserve.
Descasque os dentes de alho e coloque no copo do liquidificador. Junte as folhas de manjericão, o azeite de oliva, o parmesão, as nozes e o sal. Bata por 30 minuto ou até obter um pesto homogêneo.

Sobremesa:

Charlotte de Chocolate:

Ingredientes:
2 lata de leite condensado; 2 lata de creme de leite;1 xícara (chá) de chocolate em pó; 6 gemas; 2 colher (chá) de essência de baunilha;4 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor incolor;1 xícara (chá) de frutas cristalizadas; 1 xícara (chá) de rum; 2 pacote de biscoitos champagne(180g).
Modo de Preparo:
Junte o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, as gemas e a essência de baunilha. Leve ao fogo até ferver. Tire do fogo e acrescente a gelatina dissolvida em 3 colheres (sopa) de água e as frutas cristalizadas embebidas no rum. Forre o fundo de uma forma desmontável pequena com papel alumínio. Corte os biscoitos na mesma altura da forma e coloque-os em pé nas bordas, em toda a volta. Pique os biscoitos restantes. Coloque o creme na forma, em camadas alternadas com os biscoitos picados. A última camada deve ser de creme. Leve para gelar. Desenforme e enfeite com raspas de chocolate.

Prato Principal:

Fatias de Maminha ao molho de Funghi:
Ingredientes
1 peça de maminha limpa; 2 dentes de alho; 1 garrafa long neck de cerveja preta (não usar a tipo malzebier, porque é doce); 1 tabletes de caldo de carne;1/2 xícara de funghi sechi (medido seco).
Modo de preparo:
Colocar a maminha já limpa em uma travessa com o alho, o tablete esfarelado e a cerveja e deixar nesse tempero por 1 hora.Colocar o funghi de molho em água fervendo e deixar hidratar mais ou menos 30 minutos.Depois de 1 hora coloque a maminha para dourar em uma panela de pressão.Acrescentar o molho da travessa e a água que o funghi ficou de molho (não colocar toda a água porque a areia do funghi fica no fundo da travessa) e cozinhar mais ou menos 30 minutos.
Após este tempo abrir a panela e verificar se está macia se estiver retirar da panela fatiar e reservar. Coar o molho que ficou na panela e acrescentar o funghi picado e cozinhar por 10 minutos, verificar o sal e pimenta e colocar em cima da carne fatiada.

Prato Intermediário:

Massa tri colore salteada com mozzarella de búfala e presunto crú:
Ingredientes:
500 Gr de fusille tri colore; 200 gr de mussarela de búfala; 200 gr presunto cru em lascas; 100 gr de azeitona preta; 4 unidade(s) de tomate sem pele(s); 5 dente(s) de alho amassado(s); 50 ml de azeite; 100 gr de parmesão ralado(s); Q.B de sal; Q.B de manjericão.
Modo de Preparo:
Cozinhe a massa de maneira tradicional,deixe-a "al dente".Aqueça o azeite, junte o alho, quando começar a ficar dourado, junte os tomates picados e os outros ingredientes. Importante: Só coloque a mussarela de búfala, quando for servir, senão ela derrete. Sirva com bastante queijo parmesão ralado grosso.

Entrada:

Salada Caesar's:
Ingredientes
2 pés de alface americana; 6 fatias de pão de forma; 2 colheres (sopa) de azeite; 80g de parmesão ralado.
Molho:
2 filés de anchovas; 1 dente de alho; 1/2 colher (chá) de molho inglês; 1/2 colher (chá) de mostarda; 4 colheres (sopa) de maionese; 1 colher (sopa) de suco de limão; 3 colheres (sopa) de vinagre; 60ml de azeite de oliva; 100ml de óleo de milho; Sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparo:
Pincele as fatias de pão de forma com azeite de oliva, corte em cubinhos de 1 cm e leve ao forno pré aquecido para dourarem. Prepare o molho colocando no liquidificador as anchovas, o alho, mostarda, molho inglês, suco de limão e vinagre. Bata por 1 minuto e acrescente a maionese. Bata por mais 1 minuto e acrescente fio a fio o azeite de oliva e o óleo de milho.
Acerte o sal e pimenta-do-reino e reserve. Lave bem as folhas de alface, seque-as e rasgue-as grosseiramente com as mãos. Coloque em uma tigela e acrescente 6 colheres de sopa do molho. Misture bem e salpique com os cubinhos de pão torrados (crótons) e com o parmesão.

Recado:

"Amanhã termina a votação da enquete e pelos resultados tudo indica que postarei para vocês um cardápio de almoço de Páscoa muito saboroso."
Por enquanto em uma das enquetes deu empate em dois pratos,sendo assim colocaremos os dois em nosso cardápio, a massa entrará como prato intermediário.Se nada mudar ficará da seguinte forma:
Entrada:

• Salada Caesar's;

Prato Intermediário:

• Massa tricolore salteada com mozzarela de búfala e presunto crú;

Prato Principal:

• Fatias de Maminha ao Funghi;

Sobremesa:

• Charlotte de Chocolate.

Bolo de fubá com goiabada:

Ingredientes:
4 ovos; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de chá de óleo; 1 xícara de chá de leite; 1 xícara de farinha de trigo;1 xícara de fubá;1 colher(café) de erva-doce; 1 colher de sopa de fermento em pó;Fatias de goiabada passadas no trigo.
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar.Depois coloque os outros ingredientes, bata novamente e por último o fermento.Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.
Derrame metade da massa na forma,coloque as fatias de goiabada passadas na farinha de trigo e cubra com o restante da massa.Asse em forno médio de 35 a 40 minutos e desenforme ainda quente.

Azeite:

O azeite é um produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras. Trata-se de um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas.
Além dos benefícios para a saúde o azeite adiciona à comida um sabor e aroma peculiares.O azeite de oliva deve ser produzido somente a partir de azeitonas e não podem ser denominados desta forma óleos extraídos por solventes ou re-esterificação, nem misturas com outros tipos de óleo. Na atualidade, os métodos tradicionais de processamento da azeitona deram lugar a processos modernos de extração, utilizando variação de pressão e temperatura. Com isso, o método tradicional de prensagem a frio quase não existe mais.
Classificação do azeite:
Azeite de oliva refinado:Produzido pela refinação do azeite virgem, que apresenta alta acidez e incidência de defeitos a serem eliminados na refinação. Pode ser misturado com o azeite virgem.
Azeite de oliva virgem:Obtido por processos mecânicos. Dependendo da acidez do produto obtido, este azeite pode ser classificado como sendo do tipo extra, virgem ou comum. O azeite virgem apresenta acidez máxima de 2 %.
Azeite extra virgem: O azeite não pode passar de 0,8 % de acidez (em ácido oléico) e nem apresentar defeitos. O orgão que os regulamenta e define quais defeitos são catalogados é o Conselho Oleícula Internacional.
Azeite de oliva comum: É obtido da mistura do azeite lampante, inadequado ao consumo, reciclado por meio de processos físico-químicos e sua mistura com azeite virgem e extra-virgem.Este não possui regulamentação.

"São necessárias de 1.300 a duas mil azeitonas para produzir 250 mililitros de azeite."

Cogumelos Comestíveis:

Champignon;

Enoki;

Eryngui;

Hiratake;

Honshimeji;

Shiitake;

Shimeji.

"Este são os nomes dos principais cogumelos comestíveis
no Brasil e no mundo.Colocarei uma breve síntese sobre os três mais utilizados na gastonomia mundial ."

Shimeji:
Este é um dos cogumelos mais difundidos no mundo. Assim como o Shiitake, o Shimeji, cujo nome científico é Pleorotus Ssp, é muito consumido na Ásia, principalmente na China. Este cogumelo é encontrado em duas cores: o branco e o castanho (cinza). É também um velho conhecido dos pratos japoneses, consumido fresco ou desidratado. As colonias japonesas e chinesas são as maiores consumidoras. Também possui niveis nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que torna ideal para deitas.De sabor delicado, adquira-o com bom aspecto, sem manchas nem umidade aparente, conserve-o na geladeira e utilize-o rapidamente.
Seu sabor e aroma o tornam excelentes para sopas, refogados e pratos de arroz.

Champignon:
É o cogumelo mais consumido no mundo, inclusive no Brasil. É consumido fresco ou em conservas e sua popularização ocorreu devido à facilidade com que este cogumelo se adaptou por todos os países que passou.Na culinária nacional, o Champignon está muito bem representado. Muitos pratos tradicionais levam o Champignon, como o Strogonof e até mesmo pizzas. A comercialização deste cogumelo é facilitado por sua embalagem em conserva.Basicamente existem dois tipos de Champignon: O tradicional Champignon de Paris (de cor branca) e o Champingon Portobello, de cor mais parda.

Shiitake:
Um cogumelo comestível que apresenta as propriedades terapêuticas de um cogumelo medicinal.Destaca-se dos outros,devido ao seu alto teor em vitaminas e substâncias, que fortalecem o sistema imunológico. No mercado mundial, o Shiitake detém o segundo lugar em consumo.Com sabor característico e muito usado na culinária chinesa e japonesa, o shiitake pode ser consumido de diversas formas. Risotos, saladas, pizzas, diversos tipos de molhos, grelhados, strogonof são algumas das possibilidades de preparo com o cogumelo.A iguaria apresenta-se in natura (fresco) ou desidratado. "O desidratado de sabor mais acentuado é usado em molhos. o fresco rende mais.

"Falarei apenas de alguns queijos,e numa outra oportunidade falarei de outros.Para que não se torne uma leitura cansativa.Já que existe uma infinidade de qualidade de queijos"

Tipos de queijo:

Queijo Parmesão:É um queijo de origem italiana e suas principais características são o baixo teor de umidade e a textura granular, o que vale o nome de queijo Grana.O Parmesão se apresenta sob forma cilíndrica, com faces planas, peso oscilando entre 5 e 6 kg. Sua crosta é grossa (4 a 8 mm), bem formada e lisa. A massa é dura, compacta e quebradiça, de untura seca, de cor amarelo-palha e odor e sabor picante e forte.O queijo Parmesão ralado, por seu sabor acentuado, é utilizado tipicamente no acompanhamento de massas, molho de tomates e em diversos tipos de panificação. É também um ingrediente essencial do risotto.

Queijo Roquefort:Originário da França,é produzido com leite de ovelha não-pasteurizado ao qual é adicionado o mofo penicillium roqueforti. A umidade e a quantidade de ar no local de maturação, necessárias para que o mofo se desenvolva no queijo, são rigorosamente controladas. Tem forma cilíndrica e pesa de 2 kg a 3 kg. A casca é pegajosa de cor marfim bem clara e a textura é macia, com um aroma característico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação. Queijo de mesa, pode ser servido com pão ou acompanhado de frutas secas ,em saladas e preparo de molhos.

Queijo Gruyère:De origem suíça,é menor que o emmenthal e os buracos são pequenos e em menor quantidade. Seu sabor é mais forte do que o emmenthal e sua textura mais cremosa. É fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem de 20 kg a 45 kg. A casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem. A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta (ao mesmo tempo é flexível).Este queijo apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes.Ótimo para gratinar, ralar e no preparo da fondue,em sopas e molhos à base de queijo.

Queijo Brie:Aclamado como um dos melhores queijos do mundo, o Brie é conhecido por sua superfície branca e interior de cor cremosa e consistência macia que espalha quando o queijo atinge o pico de sua maturação.Puristas não admitem o consumo de brie com geléias, como a de pimenta, mas o hábito é bastante difundido entre os franceses. Outras boas companhias para o queijo são frutas verdes (como maçãs e pêras), frutas secas (nozes, damascos e pistaches) e pães. Para servi-lo à maneira francesa numa refeição, encaixe o queijo entre o prato principal e a sobremesa.

Coalhada

"Coalhada é bom pra pele, pro funcionamento perfeito do intestino e pra alimentar bem a família."
Super simples de fazer,estou colocando essa receita a pedido de uma amiga.
Ingredientes:De 1 a 2 litros de leite;1 copo de iogurte integral.
Modo de fazer: Ferva bem o leite.Deixe amornar até que cesse o vapor. Segredinho pra saber qual a temperatura certa para colocar o iogurte: retire um pouquinho do leite numa xícara, ponha dentro o dedo minguinho e conte até vinte. Se você suportar a temperatura, é o momento. Quando estiver então no ponto, nem frio nem quente...coloque o iogurte. Misture com uma colher de pau. Se você não conseguir o iogurte, utilize o coalho, que surte o mesmo resultado. Distribua esse leite nas vasilhas que serão servidas,passe filme plástico e cubra com panos ou um cobertor coloque então num lugar e não mexa mais durante umas sete horas.Coloque dentro de uma estufa ou forno desligado, o ideal é deixar dentro de um armário fechado. Após esse tempo,estará pronta e cremosa as deliciosas coalhadas.

"Faltam 5 dias para o encerramento de nossa enquete.Votem!"

Guacamole

Ingredientes:
1 unidade de abacate;2 dentes de alho amassados; 2 unidades de tomate picados, sem pele e sem sementes; 1/2 unidade de cebola picada;1 colher(sopa) de coentro picado (opcional); quanto baste de cebolinha verde picada;pimenta malagueta ou a pimenta de sua preferência; 4 colheres(sopa) de suco de limão; sal à gosto.
Modo de preparo:

Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com Nachos,ou

Doritos,salgadinhos de pacote pacote ou torradinhas.

Alecrim: Com aroma forte e de sabor fresco e doce , o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes(em especial de porco e carneiro), aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos, mexidos, omeletes, ensopados , grelhados,dá sabor especial a batatas e manteigas. Pode ser usado como decoração em pratos prontos antes de servi-los. Pode ser encontrado seco ou fresco.

Coentro: As folhas, de sabor levemente amargo e picante, são usadas para aromatizar peixes, frutos do mar, carnes brancas, legumes, preparação à base de ovos, também muito utilizada para temperar conservas, sopas , carne de carneiro, recheios de tortas e massas, pães de gengibre e biscoitos. Seco, é usado no preparo de pães, de picles e assados de porco e peixe. Muito consumida na região Nordeste e Sudeste do Brasil, é um ingrediente indispensável na tradicional Moqueca Capixaba. É muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes. Adicione sempre no final do cozimento.

Louro: Largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na Feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos. É originário do Mediterrâneo. Faz parte do "Bouquet Garni", juntamente com a salsa e o tomilho. Dá sabor especial ao molho de tomate.O louro é um condimento que necessita de moderação no momento de se utilizar. Se empregar muitas folhas o sabor será terrível, ficando adstringente, amargo e você terá a maior decepção na hora de experimentar o prato.

Manjericão: Fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. É usado no molho pesto. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.

Salsa: Erva de sabor suave muito usada, fresca ou desidratada, como tempero ou finalizando pratos, em marinados, molhos, saladas, pratos com carnes, aves, peixes e sopas. Faz parte do cheiro-verde, junto com a cebolinha. A palavra também quer dizer molho, em espanhol.

Tomilho: Geralmente é usado seco. Tempero para molhos, recheios, sopas, carnes, aves e frutos do mar. Também é usado em patês, legumes, vinagretes de alho e como aromatizador de vinagres. A infusão de folhas e ramos misturados com mel formam um ótimo remédio contra a ressaca. Faz parte da tradicional mistura "Bouquet Garni".

É fácil!!!É manjar.

Manjar de Coco com calda de Ameixa:
Ingredientes:1650ml de leite;165 g de maizena;2 leites de coco;500g de açúcar;150 g de coco em flocos.
Modo de Preparo:Faça uma mistura com a maizena e 450 ml de leite, reserve. Ferva o restante do leite,os 2 leites de coco,açúcar e o coco em flocos.Junte então a mistura reservada e mexa até engrossar.Coloque em forma de anel molhada.Na hora de servir coloque a calda por cima.
Calda:200 g de ameixa seca;1 ½ xícara de chá de açúcar;1 xícara de chá de água.
Preparo:Derreta o açúcar em uma panela em fogo médio,acrescente a água e as ameixas e deixe ferver até que as ameixas fiquem macias.

Manjar de Damascos:
Ingredientes:1650ml de leite;165 g de maizena;1 leite de coco;500g de açúcar;Damascos secos picados.
Modo de Preparo:
Faça uma mistura com a maizena e 450 ml de leite, reserve. Ferva o restante do leite, 1 leite de coco,açúcar,pedaços de damascos.Junte então a mistura reservada e mexa até engrossar.Coloque em forma de anel molhada.Na hora de servir coloque a calda por cima.
Calda:150g de Açúcar;100 ml de Água;Damascos secos picados. Preparo: Bater tudo e levar ao fogo.Até ficar em ponto de calda.

Como falta pouco mais de uma semana para a Páscoa,e sabemos que o chocolate é imprescindível nessa época,saiba como se diz chocolate em outras linguas:
Alemão:Schokolade;
Inglês:Chocolate;
Espanhol:Chocolate;
Russo:Шоколад ;
Francês:Chocolat ;
Grego:Σοκολάτα ;
Holandês:Chocolade ;
Italiano:Cioccolato.

Ratatouille

"Aproveite o sucesso de bilheteria do filme Ratatouille, para ensinar a seus filhos comerem esses frutos que são sempre tão desprezados pela criançada."
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de azeite de oliva;1 cebola cortada em cubos;2 dentes de alho amassados;2 abobrinhas cortadas em cubos médios;2 berinjelas cortadas em cubos médios;½ pimentão amarelo cortado em cubos médios;½ pimentão verde cortado em cubos médios;½ pimentão vermelho cortado em cubos médios;6 tomates sem pele e sem sementes picados;2 colheres (sopa) de manjericão picado;2 colheres (sopa)de salsinha picada e sal a gosto.
Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente a abobrinha, a berinjela e refogue por 10 minutos no fogo médio. Acrescente os demais ingredientes, misture e refogue por mais 5 minutos. Sirva em seguida.
Dica:Você pode servi-lo com torradas ou fatias de pão italiano,ou até mesmo salteá-lo com uma massa.

"Muitas pessoas utilizam a cúrcuma na comida achando que é açafrão.Embora os dois produtos não tenham a menor semelhança em relação a sabor, o fato de ambos transferirem coloração à comida durante o cozimento gerou a confusão."

O Açafrão:Um pó de cor preta ou avermelhada, é extraído dos estigmas de flores de uma variedade de Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas, e utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária mediterrânea.
A variedade de Crocus sativus que se usa para extrair o açafrão é originária da região do mar Mediterrâneo e consumido na culinária da região, normalmente em risotos, caldos e massas. Na Espanha, é item essencial à paella. Usado há séculos em molhos, arroz e aves.
Atualmente, é a especiaria mais cara do mundo, uma vez que para a preparação de apenas alguns gramas utilizam-se milhares de flores da planta, processadas manualmente (cerca de 100 mil flores para obtenção de apenas 1 kilo de estigmas).
Pesquisadores estão estudando nanocápsulas com princípio ativo do açafrão para tratamento do câncer de pele. (UFSC)

A Cúrcuma:No Brasil é conhecida como açafrão da terra,é a raiz da planta da família do gengibre. É nativa da Cochichina e importada da Índia e Jamaica. Ingrediente básico no curry e na mostarda. Usada normalmente em sopa e massas.
A cúrcuma (Curcuma longa - é um especia da gênero Curcuma da família Zingiberaceae) é originária da Índia e é conhecida também como açafrão-da-índia, açafroa, açafrão-da-terra, açafrão-de-raiz e falso-açafrão. É uma planta de altura mediana, da família do gengibre, com folhas largas e flores amarelas. É na raiz que encontramos a concentração de seu aroma e cor. A raiz deve ser moída depois de bem seca.

Filet com creme de pupunha em croûte:

Ingredientes:
250g de massa folhada; 1,2 kg de filé mignon; 1 gema; 50g de manteiga; 3 a 4 dentes de alho; 1 cálice de conhaque; Sal; Pimenta do reino.
Recheio:1 xícaras de cebola picadinha; 2 colheres (sopa) de azeite; Sal, pimenta e salsinha picada a gosto; 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas; 1/2 xícara (chá) de molho de tomate; 1 colher (sopa) de farinha de trigo, dissolvida em 2 colheres de água;250 gramas de palmito pupunha desfiado.
Modo de Preparo:
Recheio:Numa panela, refogue a cebola no azeite até murchar, acrescente o palmito pupunha, a azeitona, o molho de tomate, o sal e a pimenta e refogue por 10 minutos. Junte a salsinha, acrescente a farinha de trigo já dissolvida, mexendo até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar para colocar sobre a carne.
Carne:Introduzir o alho cortado em pedacinhos em pequenos talhos na carne. Embeber a carne no conhaque. Untar uma assadeira com manteiga e levar a carne ao forno quente por 20 minutos. Deixe-a esfriar. Abra a massa folhada e coloque a carne no centro. Unte-a com a manteiga, temperando com sal e pimenta a gosto.
Recubra a carne inteiramente com a massa folhada, fechando como um envelope. Pincele com a gema. Leve ao forno para assar por 20 minutos.Fatie e sirva.

Flores comestíveis,certamente você já comeu flores menos famosas no mundo ornamental tais como o brócolis, a couve-flor e a alcachofra.Mas, se assunto é flores ornamentais, existem aquelas que podem ser saboreadas, além de apenas decorar os pratos.
Só que antes de tudo é importantíssimo lembrar que as flores utilizadas na alimentação não são as mesmas comercializadas em floriculturas ou gardens centers, pois estas são cultivadas com produtos químicos que podem causar sérios problemas para a saúde. As flores comestíveis devem ser adquiridas de produtores especializados, que não utilizam qualquer tipo de agrotóxico ou tratamento químico no seu cultivo.

É fundamental saber que não são todas as espécies que podem ser ingeridas. Existem flores que apresentam princípios tóxicos e não devem ser usadas na alimentação de forma alguma. Exemplos disso são as violetas africanas, os crisântemos, o copo-de-leite, o lírio, entre outras.

Vejamos algumas flores que podem ser usadas na alimentação:
Amor-perfeito;Borago;Calêndula;Capuchinha ou nastúrcio;Rosa;Begônias;etc.

Por que os cozinheiros usam aquele chapéu comprido?

Faça biquinho e repita em francês: toque blanche. Touca branca. Esse é o nome original do chapéu comprido.O formato do chapéu foi herdado dos monges. Na Idade Média,os maiores cozinheiros estavam nos monastérios. Quem instituiu o uniforme branco foi o rei francês Luís XIII (1601-1643). No seu reinado, e no de seus sucessores, Luís XIV e Luís XV, os cozinheiros tinham tanta importância que seu título era de officiel de bouche (oficial da boca), uma patente militar. Com o tempo, o tamanho dos chapéus tornou-se sinal de prestígio e indicador de hierarquia,enquanto o chef usava sempre o mais alto de todos, os auxiliares mais simples vestiam apenas um boné.

Utensílio:

Fouet:

Instrumento de cozinha feito de fios de aço (atualmente, também de plástico) curvos e entrelaçados, formando o desenho de uma grande gota. Usado para bater ingredientes como cremes, clara em neve, molhos e ovos.

Utensílio:

Bowl de inox:
Serve para preparar,acomodar,separar e misturar alimentos.Faz as vezes da tigela de antigamente,mas de cara nova,muito mais prática e higiênica.

Utensílio:

Chinois:

Peneira metálica de malha muito fina, em geral no formato de cone, utilizada para produzir cremes de legumes ou filtrar molhos e caldos.

O melhor doce do mundo!!

Torta Sacher
Na primeira mordida revela-se um gosto forte. Ele vem da cobertura de chocolate e sugere a presença de conhaque na mistura. Depois, à medida que a mastigação avança, vai se impondo o sabor mais sóbrio da massa de chocolate amargo, matizado pela presença pungente da geléia de damasco no recheio. O equilíbrio é perfeito. Aliás, talvez seja essa combinação acre-doce que faz o lendário sucesso da torta Sacher.
"O bolo de chocolate mais celebrado do mundo".Dele pode-se comer vários pedaços sem ser assaltado pela sensação de enjôo (e culpa) que costuma acompanhar a digestão dos doces de chocolate comuns. “Sem o menor peso na consciência, acabo de comer uma torta Sacher inteirinha”, disse Greta Garbo a um amigo em 1937. Concebido em 1832 pelo aprendiz de doceiro Franz Sacher, a pedido do célebre chanceler Metternich, o bolo que leva o seu nome está para o mundo dos doces assim como Montblanc está para as canetas e Ferrari para os automóveis. É único, tanto quanto é caro e glamouroso. Suas textura marrom e granulosa, acompanhada sempre por uma porção de chantily, encarna o velho charme de Viena tanto quanto as valsas de Strauss ou os bigodes enormes do imperador Franz Joseph. É um clássico, e como tal consegue ser moderno.
Em 1965 uma sentença da suprema corte austríaca garantiu ao hotel Sacher o direito de uso exclusivo do nome, associado à palavra “original”, depois que a doceria Demel, de Viena, passou a comercializar sua própria versão do bolo. A receita lhe teria sido vendida ao final da II Guerra Mundial, quando o hall do Sacher estava sendo usado como estábulo pela cavalaria russa. O litígio em torno da receita é um caso único no mundo e ficou 25 anos nos tribunais. No dia em que foi decidido ocupou as manchetes de todos os jornais austríacos: o hotel prevaleceu porque a Demel havia subvertido a confecção clássica do bolo e passara a colocar a geléia de damasco na parte de fora, não no recheio. A marca não tem franquias e a única maneira de experimentar essa delícia é entrar em um dos quatro Cafés Sacher na Áustria – ou encomendar a torta pelo correio.
Quem procurar na internet vai encontrar várias receitas de torta Sacher, mas elas estão para o produto real como os tênis dos camelôs estão para os produtos da Nike. São contrafações mais ou menos simpáticas.
Quer comprar pela internet???
Visite o site do hotel sacher,e por uma bagatela de aproximadamente R$210,00,você terá um mundo de sensações...Lembrando que,diante dos rigores da alfândega brasileira, a Sacher não garante os prazos de entrega, como ocorre com os destinos europeus, e nem se responsabiliza inteiramente pela chegada do bolo. O risco é por conta do freguês.
Obs:Trechos retirados da revista istoé dinheiro.

Massa Polivalente:

Na real,é uma massa de panqueca,mas nesse caso está sendo tingida e saborizada com a rúcula(pode ser feito com espinafre,beterraba em pó,cenoura em pó,etc).O mais interessante é que ela pode ser servida de várias maneiras.Segue abaixo duas formas.Mas acredito na criatividade de vocês.
massa:
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo;quanto baste de rúcula;1 xícara (chá) de leite;2 ovos; 4 colheres (sopa) de óleo;sal a gosto.
Preparo da massa:
Coloque no liquidificador: os ovos, o leite ,a rúcula e óleo, bata durante alguns minutos e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo,coloque sal a seu gosto. A massa deve ficar pastosa não muito grossa.
Com um papel toalha ou pincel,espalhe óleo por toda a frigideira.
Se tiver uma frigideira anteaderente melhor. Pegue uma concha,ela vai servir como medida.
Despeje no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira.
Você irá repara q as bordas da massa irão se soltando, quando toda a massa se soltar da panela esta no ponto de virar.Cuidado para que a massa não fique grossa.Reserve.

• Envoltine de Rúcula com Tartar de Peru:

Triture cerca de 200g de peito de peru com uma faca, adicione cerca de 150g de creme de leite, pimenta e sal(o quanto julgue necessário),misture,até que fique numa consistência que possamos passar nas massas reservadas.Enrolar como uma panqueca, aparar as pontas e pode ser servido cortado transversalmente como entrada fria ou em rodelas como canapés.Lembrando sempre de ornamentar o prato antes de servi-lo.

• Crepe de Rúcula com tomate seco e mozzarella de búfala:

Em um prato coloque a massa,recheie 1/4 da massa com o tomate seco,a mozzarella,tempere com ervas,pimenta e sal se necessário.Dobre em 4,num formato típico de crepe.Regue com o molho de sua preferência.Leve ao microondas ou forno só para esquentar e derreter a mozzarela.Sirva com parmesão ralado.Este prato é uma ótima opção de prato intermediário.

Buffet de Frutas:
Abacaxi,banana,carambola,figo,goiaba,maçã,mamão,melancia,melão,mexerica, morango, pêra,pêssego e uva.(Frutas da Estação)

Salada Havaiana:

Ingredientes:1 abacaxi em cubos;3 laranjas cortadas em cubos;3 maçãs cortadas com casca;5 colheres(sopa) de salsão picado;1 cebola média ralada;1 xícara (chá) de uvas passas pretas;1 xícara (chá) de uvas passas brancas;2 cenouras raladas; sal e pimenta a gosto.
Molho:2 xícaras(chá) de maionese;1/2 xícara (chá) de salsinha picada;1/2 xícara(chá) de nozes picadas.

Preparo:Montar a salada e misturar com o molho.

Sanduíche havaiano:

Ingredientes:20 fatias de pão de fôrma; 20 colheres (sopa) de manteiga; 10 colheres (sopa) de noz moída;salsinha picada;20 folhas de alface; 40 fatias de presunto; 20 fatias de abacaxi; 10 cerejas.

Preparo:Misturar a manteiga,as nozes e a salsinha.Passar nas fatias de pão essa manteiga,colocar uma folha de alface,o presunto,a fatia de abacaxi e espete com um palito de dente com a cereja.

Coquetel havaiano:(sem álcool)
Ingredientes:5 pêssegos em calda;1 lata de leite condensado;1 lata de creme de leite;1 xícara de groselha;1 copo de suco concentrado de abacaxi;1 copo de suco concentrado de uva;1 lata de goiabada picada.
Preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva bem gelado
Coquetel Havaiano: (Com álcool)
Ingredientes:1 abacaxi maduro;1 lata de leite condensado;10 folhas de hortelã;1 fio de licor de menta;1 dose de gim.
Preparo:Bata a polpa do abacaxi no liquidificador com as folhas de hortelã, coe numa jarra, acrescente uma dose de gim, e leite condensado. Misture tudo, acrescente algumas pedras de gelo no copo, coloque a mistura e um fio de licor de menta. Decore a gosto.

P.S:Estas receitas fazem parte do cardápio que elaborei para uma festa que organizada num hotel.O cardápio era muito maior com direito a variedades de drinks,canapés,etc.

O coelho, apesar de ser um mamífero e por conseguinte não botar ovos, assumiu o papel de produtor e entregador dos ovos de Páscoa. Isso devido à notória capacidade de reprodução desses animais que se tornaram símbolo da fertilidade. Já o ovo, representa o surgimento da vida e a origem do mundo. Daí sua relação com a ressurreição de Cristo e a Páscoa.
A tradição de presentear a família e os amigos com ovos coloridos é um costume antigo dos chineses. Esses povos decoravam ovos de galinha e davam de presente a pessoas queridas, em comemoração à Festa da Primavera, que no hemisfério Norte, coincide com os meses de março e abril, próprios da Páscoa. Ao longo dos anos, o costume foi sendo passado às demais culturas do mundo todo e os ovos de galinha passaram a ser substituídos por ovos de madeira, de prata e de ouro decorados com pedras preciosas e, por fim, pelos de chocolates em decorrência principalmente, da chegada das indústrias de chocolate.

Enquete em andamento...

A enquete terminará no dia 20 para que eu possa colocar as receitas e todos os ingredientes necessários,para que haja tempo de todos interessados comprar os ingredientes que faltar.Mesmo as receitas não votadas colocarei ao longo do ano e elas poderão ser usadas futuramente em outras datas especiais.

Intenções do Blog...

Esta é minha primeira postagem, em poucas palavras vou lhes dizer a verdadeira intenção do blog e as coisas que não interessa a ele:

• Trocas de receitas e pedidos de receitas;
• Reunir pessoas que se interessem pelo mundo da gastronomia;
• Cardápios para datas especiais;
• Dicas culinárias;
• Histórias interessantes sobre a descoberta de algum alimento;
• Variedades.

Coisas que não interessam a esse blog e nem a mim:

• Pornografias em geral;
• Não estou a procura de relacionamentos,ou seja, não estou disponível;
• Críticas destrutivas ou que não acrescente nada;
• Nada que não tenha a ver com o contexto e com as verdadeiras intenções do blog.

Este blog é publico,aberto a críticas e sugestões.Desculpe,ser rígido já na primeira postagem,mas,tenho profissão,relacionamento e vida social.Muito obrigado e divirtam-se.