Termo francês que designa a mistura de legumes (cenoura, cebola, salsão) picados e rapidamente refogados na manteiga. O mirepoix é acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos e assados, agregando-lhes o sabor vegetal e corpo.Também conhecido como a "trindade sagrada" da culinária francesa, pode ser dourado na manteiga, assado, ou cru.Proporção para o mirepoix:
50% de cebola;25% salsão;25% cenoura.
Opção: Mirepoix Branco
É um mirepoix do qual substitue a cenoura por alho poró.Usado para aromatizar molhos claros e fundos.
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