Faça biquinho e repita em francês: toque blanche. Touca branca. Esse é o nome original do chapéu comprido.O formato do chapéu foi herdado dos monges. Na Idade Média,os maiores cozinheiros estavam nos monastérios. Quem instituiu o uniforme branco foi o rei francês Luís XIII (1601-1643). No seu reinado, e no de seus sucessores, Luís XIV e Luís XV, os cozinheiros tinham tanta importância que seu título era de officiel de bouche (oficial da boca), uma patente militar. Com o tempo, o tamanho dos chapéus tornou-se sinal de prestígio e indicador de hierarquia,enquanto o chef usava sempre o mais alto de todos, os auxiliares mais simples vestiam apenas um boné.
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